Gjenta lagdelingsprosessen to ganger til: tilsett en tredjedel til av potetene, en tredjedel til av sausen og en klatt smør til; Avslutt deretter med de siste potetene, hell resten av sausen over toppen, og fordel resten av smøret jevnt. Potetene skal være godt dekket av sausen, med noen skiver som stikker ut, men stort sett under vann.
Dekk ildfast formen tett med aluminiumsfolie for å fange damp og hjelpe potetene å mykne. Sett formen midt i den forvarmede ovnen.
Stek tildekket i 45 til 55 minutter, eller til potetene er nesten møre når du stikker hull med en kniv og sausen bobler rundt kantene.
Fjern folien forsiktig, vær oppmerksom på den varme dampen. Sett den avdekkede formen tilbake i ovnen og fortsett å steke i ytterligere 20 til 25 minutter, eller til toppen er dypt brunet, sausen har tyknet litt, og potetene er møre overalt.
Ta formen ut av ovnen og la den hvile i 10 til 15 minutter før servering. Denne korte hvilen lar sausen stivne og feste seg til potetene, noe som gjør det lettere å grave ut pene porsjoner samtidig som den rike, mørke sausen beholdes rundt kantene.
Server potetgratengen rett fra den hvite retten, og legg rause porsjoner med poteter og rikelig med brun saus på hver tallerken mens den fortsatt er varm.
