1. Skjær squashen i tynne skiver
Skyll squashen og skjær av endene.
Skjær den tynne skiver på langs med en mandolin, ostehøvel eller skarp kniv. Skivene bør være ca. 2 millimeter tykke, slik at de får tid til å mykne under stekingen.
Tørk skivene med kjøkkenpapir hvis squashen er veldig saftig.
2. Bland eggeblandingen
Knekk eggene i en bolle.
Tilsett melk, oregano, sort pepper og litt salt. Visp med en gaffel eller håndvisp til blandingen er glatt. Salt
Salt forsiktig, da både toppingen og osten allerede inneholder salt.
3. Klargjør stekepannen
Bruk en stekepanne med slippbelegg og lokk, helst 24–26 centimeter i diameter.
Pensle bunnen og sidene lett med olivenolje. Varm pannen på lav til middels varme.
4. Legg på det første laget
Dekk bunnen av pannen med omtrent halvparten av zucchiniskivene.
La skivene overlappe litt slik at de danner et jevnt lag uten store hull.
Hell over omtrent en tredjedel av eggeblandingen.
5. Legg på fyllet
Fordel kalkun- eller kyllingtoppingen over zucchinien.
Legg osteskivene oppå i et jevnt lag. La det være en liten kant rundt kantene slik at osten ikke renner ut til sidene av pannen. Ost
6. Avslutt lagene
Dekk fyllet med de resterende zucchiniskivene.
Hell sakte over resten av eggeblandingen. Vipp forsiktig pannen slik at egget renner ned mellom lagene.
7. Stek med lokk
Se på lokket og reduser varmen til lav.
Stek i ca. 25–30 minutter. Rist pannen forsiktig av og til under stekingen, slik at paien ikke setter seg fast.
Den er ferdig når kantene er faste og midten nesten har stivnet helt.
8. Snu om nødvendig
Hvis toppen fortsatt er veldig løs, kan paien snus. Bakverk og konditorvarer
Løsne først kantene med en stekespade. Plasser en stor tallerken over pannen, hold tallerkenen stødig og snu den forsiktig.
Skyv deretter paien tilbake i pannen og stek den andre siden i ytterligere 2–4 minutter.
Et enklere alternativ er å la den stå med lokk på veldig lav varme i noen minutter til.
9. La den hvile før servering
Flytt paien over på en tallerken og la den hvile i 5–10 minutter.
Dette vil stabilisere eggene og osten, noe som gjør det lettere å skjære den i fine biter.
Derfor er lav varme avgjørende.
En tykk eggeform trenger lengre tid enn en vanlig tynn omelett. Hvis varmen er for høy, vil bunnen bli mørk før midten har rukket å stivne. Kjemi
Lav varme og lokk betyr at:
